鳊鱼炖豆腐的做法

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预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）
• 老豆腐
• 姜
• 葱
• 蒜
• 老抽
• 桂皮（可选）
• 冰糖
• 干辣椒（不吃辣可以不放）
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 八角（可选）
• 香叶（可选）
• 热水

计算

注：这个量大概是 2-3 个人的量

每份：

• 鳊鱼：550 克
• 老豆腐：400 克
• 姜：5 片
• 葱：半根（50 克）
• 蒜：4 个
• 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
• 桂皮：1 块
• 冰糖：5 块
• 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
• 料酒：5ml
• 生抽：4ml
• 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
• 八角：1 个
• 香叶：1-3 片
• 食用油：10ml
• 热水：400 克

操作

• 鳊鱼改刀，放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
• 老豆腐切块后放入水中备用
• 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
• 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
• 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
• 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
• 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅

附加内容

• 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
• 煎鱼的时候全程中小火
• 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好